食品水分儀是一個用來測定食品中水分含量的儀器。食品水分含量是衡量食品新鮮度、質(zhì)量和安全的重要因素。該儀器通過快速、準(zhǔn)確地測量食品的水分含量，可以幫助人們確定食品的保存期限、加工需求和品質(zhì)等。 食品水分儀的測定原理是利用物質(zhì)的比熱容和熱傳導(dǎo)率的差異，通過加熱食品、蒸發(fā)水分并測量熱量來計算出水分含量。在測定過程中，首先需要將待測食品樣本制備成充分干燥的狀態(tài)，這個步驟被稱為 “干基分析”，它是食品水分分析的重要步驟。
干基分析是在樣品完全干燥的狀態(tài)下進行計算和表示含水狀況的方法。該方法要求將食品樣品被過濾、切碎、混合等處理后，用干燥器將樣品在高溫下加熱脫除水分，直到穩(wěn)定質(zhì)量。然后，通過測定樣品干燥后的質(zhì)量，再計算出濕基含水量和濕基含量。
濕基含水量是指，食品中水分所占重量的百分比，它是在食品樣品沒有經(jīng)過干燥處理時，其所含水分與食品總重量的百分比。而濕基含量則指，食品在加入所需數(shù)量的水分后，其所含水分與食品總重量的百分比。
干濕基分析所得的數(shù)據(jù)，為控制食品加工和保存的水分含量提供科學(xué)依據(jù)。如果水分儀測定出的水分含量過高或過低，就說明該食品在保存過程中存在問題。水分過多的食品容易產(chǎn)生霉菌和細(xì)菌，從而導(dǎo)致腐爛，而水分過少的食品則會變得干燥、口感變差。
總之，食品水分儀的應(yīng)用已廣泛普及，對保障食品安全和質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。對于食品加工生產(chǎn)企業(yè)來說，合理的干濕基分析可幫助企業(yè)更好地控制加工工藝和品質(zhì)，提高食品的市場競爭力。
